Черешово Тирамису с Домашни Бишкоти
Всеки има нужда от тирамису в живота си! Тирамису не е просто десерт, а изживяване. Тук е една рецепта за лятно тирамису с череши и домашни бишкоти, която трябва да опитате.
Това тирамису е направено с домашно приготвени бишкоти по два различни метода - с и без яйца. Бишкотите, съдържащи яйца, са по-пухкави и имат онзи автентичен яйчен вкус, за който толкова често жадуваме. Веган бишкотите са също толкова вкусни и лесни за приготвяне.
Кремът "маскарпоне" е изцяло на растителна основа. Ако търсите тирамису на растителна основа, тази интерпретация е за вас. Подходих по различен начин, за да пресъздам тази италианска класика, стремейки се да се доближа максимално до вкусовете и текстурите на оригинала. Освен това добавих сезонни добре узрели череши, за да пренеса десерта на следващото ниво.
ТИРА-МИ-СУ или Повдигни Ме
Този известен италиански десерт, приготвен с кафе, маскарпоне и яйца, определено ще повиши нивата на енергия на всеки. Според легендата, тирамису първоначално е било предлагано на гладни туристи планинари, за да им помогне да възстановят силите си. Класическото тирамису се прави без алкохол, но в днешно време различни видове ликьори допълват вкусовите му качества. В тази рецепта за тирамису използвам амарето, но можете да го замените с любимия си ликьор.
Домашни Бишкоти
Опитвали ли сте да приготвите бишкоти у дома? Няма да повярвате колко лесно е приготвянето им и колко вкусен е крайният резултат. Тук споделям два начина за приготвяне на домашни бишкоти.
Първата рецепта е традиционна, съдържаща яйца. Рецептата прави супер пухкави и ароматни бишкоти, които само чакат да бъдат потопени в еспресо. На самите бишкоти можете да се насладите и в комбинация с вашето следобедно кафе или чай. В тази рецепта предпочитам да използвам пълнозърнесто брашно от спелта и кокосова захар (за допълнителен вкус) вместо бяло брашно и бяла захар. Въпреки това, не се колебайте да експериментирате, рецептата е универсална.
Втората рецепта за бишкоти не съдържа яйца. За да приготвя веган бишкоти, замествам яйцата с аквафаба. Тези бишкоти се превръщат в също толкова ефирни и вкусни сладки като оригиналните. Нещо повече, тук замествам кокосовата захар с кленов сироп, тъй като смятам, че това помага на бишкотите да поемат повече кафе. Тези бишкоти на растителна основа са чудесна веган алтернатива за тези от вас, които са на веган диета или имат непоносимост към яйца.
Вкусът и на двата вида бишкоти е ванилов. Ванилията е важна съставка за приготвянето на бишкотите. Можете да използвате екстракт от ванилия, ванилия на прах или дори ванилова шушулка за по-подчертан ванилов вкус.
Кремът
Традиционно кремът за тирамису се прави със сурови яйца. Белтъците се отделят от жълтъците и се разбиват до твърди връхчета. След това жълтъците се разбиват със захар, докато цветът им избледнее. И колкото по-дълго е разбиването, толкова по-пухкав е кремът. Накрая към яйчената смес се добавя висококачествено сирене маскарпоне и кремът е готов.
В тази рецепта прилагам растителен подход за приготвянето на крема. Заменям маскарпонето с комбинация от кокосова сметана и растително кисело мляко. Вместо сурови яйца, използвам аквафаба, която се разбива до твърди връхчета, за да създаде въздушен крем. Крайният резултат на вкус и усещане е подобен на оригиналния крем маскарпоне. Вкусът на крема се развива с течение на времето. Преди да го опитате, бих препоръчала да изчакате 12 часа до един ден от сглобяването на десерта.
Продукти:
Бишкоти (традиционна рецепта):
3 яйца
70 г кокосова захар
30 г захар*
130 г брашно от спелта
1 ч. л. ванилия
Бишкоти (веган):
180 мл аквафаба (охладена за една нощ)
80 мл кленов сироп**
160 г брашно от спелта
1 ч. л. Ванилия
Крем "Маскарпоне":
250-300 мл кокосова сметана***
150 мл веган кисело мляко (за предпочитане от кашу или соя)
40 мл аквафаба
50 мл кленов сироп
1 ч. л. ванилия
Кафе смес:
250 мл еспресо
[по избор] 2 ч. л. амарето
[по избор] 1 с. л. кленов сироп
Още:
150 г череши
какао на прах
Инстукции:
Бишкоти (традиционна рецепта):
Разделете белтъците от жълтъците и ги оставете на стайна температура.
С помощта на миксер разбийте белтъците до твърди връхчета, като постепенно добавяте (30 г) захар.
В отделна купа добавете жълтъците, кокосовата захар и ванилията и разбийте за 2-3 минути (отново с помощта на миксер).
Внимателно добавете разбитите белтъци към жълтъците.
Накрая добавете пресятото брашно от спелта и разбъркайте добре с помощта на шпатула.
Прехвърлете тестото в пош и шприцовайте бишкоти с приблизително еднакъв размер и форма.
Печете на 180 градуса С за около 12-15 минути или докато краищата на бишкотите станат златисти. Оставете ги на стайна температура, за да се охладят напълно.
Бишкоти (веган):
Комбинирайте аквафабата и кленовия сироп в купа.
С миксер ги разбъркайте до твърди връхчета. Този процес може да отнеме 5-10 минути.
След това добавете пресятото брашно и ванилията към разбитата аквафаба и разбъркайте внимателно с шпатула. Тук е важно е да бъркате много.
Прехвърлете тестото пош и шприцовайте бишкоти с приблизително еднакъв размер и форма.
Печете на 180 градуса С за около 15 минути или докато краищата на бишкотите станат златисти. Оставете ги на стайна температура, за да се охладят напълно.
Крем "Маскарпоне":
Комбинирайте кокосовата сметана, веган киселото мляко и ванилията. С миксер разбийте сместа до меки връхчета. Опитайте се да не разбивате прекалено много, за да запазите текстурата на крема лека и пухкава.
Добавете 30 мл от кленовия сироп и разбийте отново.
Отделно, с помощта на миксер, разбийте аквафабата с останалите 20 мл кленов сироп, докато се образуват твърди връхчета.
Внимателно добавете аквафабата в сместа от кокосова сметана, като се опитате да запазите колкото се може повече въздух от аквафабата.
Сглобяване:
Пригответе сместа от кафе, като добавите всички съставки в купа. Кафето не трябва да е горещо, а по-скоро леко топло или дори студено.
След това накиснете бишкотите в сместа от кафе за около 10 секунди от всяка страна (или малко по-дълго за веган бишкотите).
Сглобете тирамисуто, като добавите редуващи се слоеве напоени бишкоти и крем, завършвайки със слой крем. Добавете слой череши (без костилки) след всеки слой бишкоти.
Поръсете с какао на прах и оставете в хладилник за един ден, преди да се насладите на тирамисуто.
Лесен за приготвяне десерт - вкусен, ефирен и задоволителен. Споделете, ако го изпробвате, за мен винаги означава много, когато виждам вашите десертни творения.
Харесвате ли тази рецепта? Споделете в коментарите по-долу и се абонирайте за още вкусни лакомства.
Бележки: * Може да бъде и кокосова захар. Моите експерименти обаче показаха, че бялата захар стабилизира белтъците малко по-добре от кокосовата захар.
** Можете да замените кленовия сироп с бяла захар за по-стабилна аквафаба. Кленовият сироп обаче би позволил на бишкотите да попият повече кафе.
*** Твърдата част от консервирано кокосово мляко.