• Issy

Шоколадо-Портокалово Коледно Пънче

Коледа чука на вратата и какъв по-добър начин да я отпразнуваме отколкото със специален десерт. Bûche de Noël е най-известната традиция във Франция около Коледа. Всяка година витрините на сладкарниците представят уникални интерпретации на десерта. Bûche de Noël, както подсказва името (буквално преведено, коледно пънче), е декориран като зимно пънче. Този десерт не е като всеки друг - той е произведение на изкуството.

Коледното пънче се състои от три слоя: нежна основа, кремообразен пълнеж и шоколадов ганаш. Моята интерпретация на този класически десерт е изцяло веган и съчетава вкусовете на шоколада и портокала.


Съставки:

За основата (веган женоаз):

  • 120 гр. брашно от спелта

  • 30 гр. какао на прах

  • 80 гр. кокосова захар

  • 1 ч. л. бакпулвер

  • 150 мл. кокосово мляко

  • сок от половин портокал

  • 1 ч. л. ванилия

  • 50 мл. аквафаба*

За портокаловия пълнеж:

  • 200 мл. кокосово мляко

  • 20 гр. царевично нишесте

  • 40 гр. кокосова захар

  • сок и кора от 1 портокал

  • 1 ч. л. ванилия

За ганаша:

  • 60 мл. кокосово мляко

  • 50 гр. тъмен шоколад

  • [опция] 2-3 капки етерично масло от портокал

Инструкции:

За основата:

  1. Смесете всички съставки с изключение на аквафаба. Разбъркайте, за да получите хомогенна консистенция.

  2. Разбийте аквафабата с миксер, докато се образуват твърди връхчета и внимателно я добавете към сместа.

  3. Изсипете тестото в тава, застлана с хартия за печене и печете 10 минути при 180 градуса С.

  4. Поставете основата върху мокра чиста кухненска кърпа.

  5. Навийте основата на руло, докато е още гореща, с помощта на кърпата и я оставете да се охлади, запазвайки навитата форма.**

За портокаловия пълнеж:

  1. В тенджера смесете всички съставки и поставете на котлон на средна температура.

  2. Гответе, докато сместа се сгъсти, при непрекъснато бъркане, за да не се получат бучки. Оставете да се охлади.

  3. Развийте основата и разпределете пълнежа равномерно върху нея.

  4. Навийте основата на руло още веднъж с пълнежа от вътрешната страна.

За ганаша:

  1. Загрейте млякото, но се уверете, че не кипи.

  2. Изсипете го върху шоколада, изчакайте 2 минути и разбъркайте добре. По желание, добавете етерично масло от портокал.

  3. Оставете ганашът да се охлади и стегне. Този процес може да отнеме от половин до един час.***

  4. За да изглежда десертът ви като пънче, можете да изрежете около една четвърт от рулото под ъгъл и да я прикрепите към едната страна на рулото с помощта на част от ганаша.

  5. След това, разпределете ганаша върху десерта и го вдълбайте с помощта на вилица или нож, за да създадете характерния вид на пънче.

  6. Поръсете малко какао на прах и/или пудра захар и използвайте въображението си, за допълнителна украса.

Весели празници! Весела Коледа!

Съвети:

* Аквафабата може да бъде заменена с мляко на растителна основа. По този начин обаче основата може да не стане толкова въздушна и пухкава.

** Тази стъпка е изключително важна, не трябва да се пропуска. Това ще улесни навиването на основата на по-късен етап от приготвянето на десерта.

*** Ако искате да ускорите стягането на ганаша, поставете го в хладилник.

195 views0 comments