Шоколадо-Портокалово Коледно Пънче
Коледа чука на вратата и какъв по-добър начин да я отпразнуваме отколкото със специален десерт. Bûche de Noël е най-известната традиция във Франция около Коледа. Всяка година витрините на сладкарниците представят уникални интерпретации на десерта. Bûche de Noël, както подсказва името (буквално преведено, коледно пънче), е декориран като зимно пънче. Този десерт не е като всеки друг - той е произведение на изкуството.
Коледното пънче се състои от три слоя: нежна основа, кремообразен пълнеж и шоколадов ганаш. Моята интерпретация на този класически десерт е изцяло веган и съчетава вкусовете на шоколада и портокала.
Съставки:
За основата (веган женоаз):
120 гр. брашно от спелта
30 гр. какао на прах
80 гр. кокосова захар
1 ч. л. бакпулвер
150 мл. кокосово мляко
сок от половин портокал
1 ч. л. ванилия
50 мл. аквафаба*
За портокаловия пълнеж:
200 мл. кокосово мляко
20 гр. царевично нишесте
40 гр. кокосова захар
сок и кора от 1 портокал
1 ч. л. ванилия
За ганаша:
60 мл. кокосово мляко
50 гр. тъмен шоколад
[опция] 2-3 капки етерично масло от портокал
Инструкции:
За основата:
Смесете всички съставки с изключение на аквафаба. Разбъркайте, за да получите хомогенна консистенция.
Разбийте аквафабата с миксер, докато се образуват твърди връхчета и внимателно я добавете към сместа.
Изсипете тестото в тава, застлана с хартия за печене и печете 10 минути при 180 градуса С.
Поставете основата върху мокра чиста кухненска кърпа.
Навийте основата на руло, докато е още гореща, с помощта на кърпата и я оставете да се охлади, запазвайки навитата форма.**
За портокаловия пълнеж:
В тенджера смесете всички съставки и поставете на котлон на средна температура.
Гответе, докато сместа се сгъсти, при непрекъснато бъркане, за да не се получат бучки. Оставете да се охлади.
Развийте основата и разпределете пълнежа равномерно върху нея.
Навийте основата на руло още веднъж с пълнежа от вътрешната страна.
За ганаша:
Загрейте млякото, но се уверете, че не кипи.
Изсипете го върху шоколада, изчакайте 2 минути и разбъркайте добре. По желание, добавете етерично масло от портокал.
Оставете ганашът да се охлади и стегне. Този процес може да отнеме от половин до един час.***
За да изглежда десертът ви като пънче, можете да изрежете около една четвърт от рулото под ъгъл и да я прикрепите към едната страна на рулото с помощта на част от ганаша.
След това, разпределете ганаша върху десерта и го вдълбайте с помощта на вилица или нож, за да създадете характерния вид на пънче.
Поръсете малко какао на прах и/или пудра захар и използвайте въображението си, за допълнителна украса.
Весели празници! Весела Коледа!
Съвети:
* Аквафабата може да бъде заменена с мляко на растителна основа. По този начин обаче основата може да не стане толкова въздушна и пухкава.
** Тази стъпка е изключително важна, не трябва да се пропуска. Това ще улесни навиването на основата на по-късен етап от приготвянето на десерта.
*** Ако искате да ускорите стягането на ганаша, поставете го в хладилник.