Как Да Приготвите Перфектния Френски Макарон
Френските макарони са световно известни сладки изкушения. Те са на прозорците на всеки сладкарски магазин във Франция. Макароните се предлагат в различни цветове и аромати, съчетаващи комбинации от вкусове, които биха задоволили всеки човек!
Приготвянето на френски макарони е изкуство само по себе си. Преди години, когато за пръв път започнах да ги приготвям, бях изумена от количеството работа и грижи, които човек трябва да вложи в процеса. Всъщност, приготвянето на истински френски макарон е предизвикателство дори за опитни пекари. И въпреки това, процесът на приготвяне може да ви достави голямо удоволствие и удовлетворение. Овладяването на "технологията" за приготвянето на френския макарон ми отне известно време, но сега мога да споделя, че се наслаждавам на процеса повече, отколкото на консумацията на готовия продукт! Обичам да ги приготвям за моите близки и приятели, и сега искам да споделя моя опит с вас! Тук са моите съвети и трикове, които научих през годините на приготвяне на професионално изглеждащи и много вкусни френски макарони. Надявам се тази статия да бъде полезна за вас и да ви вдъхнови да опитате да направите френския макарон у дома! И ви очаква изненада - в края на тази публикация споделям рецептата ми за макарони с мента!
Нека първо започнем с разглеждане на основната ми рецепта за френски макарони.
За бисквитката:
1 белтък
40 гр. бадемово брашно
65 гр. пудра захар
15 гр. кристална захар
За шоколадовия ганаш:
100 гр. тъмен шоколад
100 мл. кокосово мляко
Съвети и трикове:
Едно от най-важните неща, които трябва да имате предвид, докато приготвяте макарона е прецизността. Претеглете всичките си съставки и бъдете възможно най-точни. Макароните са доста капризни и правилните измервания са ключови за успеха!
Първо, смесете пудрата захар и бадемовото брашно и ги пресейте (два пъти, ако е необходимо). Пресяването предотвратява появата на бучки върху бисквитката. Целта е черупката да има гладка и лъскава повърхност.
Белтъкът трябва да е на стайна температура. Това помага да увеличи обема си двойно по време на разбиването му.
Добавете щипка сол към белтъка (солта действа като стабилизатор).
Започнете да разбивате белтъка с миксер на ниска скорост, докато се образува пяна и белтъка удвои своя обем. След това продължете с постепенното добавяне на захарта и увеличете скоростта на миксера до висока.
Разбивайте белтъка, докато се образуват "твърди връхчета" (от 2 до 5 минути, в зависимост от вашия миксер). Белтъците могат лесно да се "преразбият", затова се старайте редовно да проверявате за образуването на връхчета. Ако разбиете белтъците твърде дълго, така наречените "крачета" (характерни за всеки макарон) няма да се появят, докато ако не разбиете достатъчно, бисквитката ще се напука отгоре.
Добавете половината от пресятите сухи съставки към разбития белтък. Използвайте шпатула, за да ги смесите внимателно, като се опитвате да не обезвъздушавате белтъците. След като брашното започне да "попива" в разбития белтък, добавете останалата смес от брашното. Смесването на сухите съставки и разбития белтък трябва да става много внимателно, това е от съществено значение!
Докато разбърквате, проверавайте редовно дали сместа ви има консистенцията на разтопена лава. За тази цел, направете следния експеримент. Вземете част от сместа с шпатулата и я оставете да падне свободно от нея - ако пада плавно и, след като падне, сместта започва също толкова плавно да се разпространява през последвалите 3-4 секунди, консистенцията е правилната. И обратното, ако нейното разпространение е твърде бързо, тестото е станало прекалено рядко, за да може лесно да се шприцова. Важно е да се избягва прекомерното разбъркване, защото бадемите отделят масла, които могат да разредят сместа (което, от своя страна, възпрепятства създаването на тези характерни "крачета").
Прехвърлете сместа в пош и я шприцовайте във формата на кръгчета (оставяйки място между тях) върху лист за печене, поставена върху тава, или върху специална силиконова форма за френски макарони. Имайте предвид, че силиконовите форми задържат влага и времето за печене може леко да се увеличи, ако ги ползвате.
Ще забележите, че по повърхността на макароните се образуват въздушни мехурчета. За да ги освободите, потупайте леко тавата върху равна повърхност.
След това, оставете макароните да почиват и да изсъхнат. Това е задължителна (и още една изключително важна) стъпка за постигане на характерните "крачета" на макарона. Повечето хора препоръчват време за почивка от 1 до 2 часа. Но от личен опит споделям, че това време почти никога не е било достатъчно. Съветвам ви макароните са се оставят да изсъхват поне 8 часа, т.е. за една нощ. След като изтече времето, макароните не би трябвало да лепнат по пръстите при докосване, а да са по-скоро твърди. Тази твърдост гарантира създаването на "крачета", така че бъдете търпеливи!
Обърнете внимание, че времето за почивка също зависи от влажността на въздуха и температурата на мястото, в което живеете. Ако живеете в място с много влажен климат, винаги можете да оставите макароните да изсъхнат за повече от 8 часа, за да си гарантирате успеха.
Когато макароните са готови за печене, започнете с предварително загряване на фурната до 150 градуса С. Използвала съм както конвенционални, така и газови фурни, и бих казала, че и двете вършат добра работа за изпичане на френски макарони. Единствената разлика се състои в продължителността на времето за печене.
Печете макароните от 12 до 18 минути (в зависимост от вашата фурна). Бих препоръчала да проверите състоянието на вашите макарони след първите 12 минути. Опитайте се бавно да повдигнете едната страна на хартията за печене, за да видите дали бисквитката се отлепя лесно от хартията. Заедно с това, проверете горната част на бисквитката - дали е суха и твърда на пипане. Ако и двете условия са изпълнени, можете да извадите макароните от фурната. Моля, обърнете внимание, че ако използвате силиконови форми, макароните трябва да се пекат от 3 до 5 минути по-дълго.
Оставете макароните да изстинат напълно, преди да ги отлепите от хартията за печене (силиконовата форма).
Междувременно, започнете с приготвянето на шоколадовия ганаш. Стоплете кокосовото мляко на котлон, без да го оставите да кипи. След това, залейте шоколада (предварително разчупен на парченца) с горещото кокосово мляко. Изчакайте 2 минути преди да разбъркате добре, за да получите хомогенна смес. Оставете ганаша на хладно място за половин до един час, за да се сгъсти. Продължавайте да го разбърквате редовно.
След като ганашът се сгъсти, използвайте го да слепите бисквиките две по две, за да направите класическия френски макарон.
Прехвърлете макароните в кутия и ги оставете в хладилника поне за една нощ. По този начин ганашът ще има време да смекчи вътрешността на макарона и вкуса на ганаша и бисквитката ще се комбинират в едно. Повярвайте ми, заслужава си!
И така, най-накрая, можете да се насладите на тези деликатни мини бисквитки с вашето следобедно кафе или чай!
[рецепта] Вижте моята изпитана версия на ментови макарони по-долу!
Ментови Френски Макарони "След Осем"
За бисквитката:
1 белтък
30 гр. бадемово брашно
10 гр. матча на пудра
65 гр. пудра захар
15 гр. кристална захар
За ганаша:
100 гр. тъмен шоколад
100 мл. кокосово мляко
5 капки ментово етерично масло
За да приготвите тези вкусни макарони с мента, следвайте гореописаните инструкции! Имайте предвид, че добавянето на каквото и да е етерично масло към ганаша ще сгъсти ганаша по-бързо! Рецептата е за приблизително 15 макарони със среден размер.
